PIECZARKI NADZIEWANE PO WĘGIERSKU

1/2 kg pieczarek, tłuszcz, 5 dkg cebuli,10 dkg wątróbki z drobiu, 1 jajko ugotowane na twardo, 50 ml śmietany, sałata zielona; sos: 10 dkg majonezu,20 ml białego wytrawnego wina, 4 dkg groszku konserwowego, 3 dkg papryki konserwowej, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier i przyprawa do zup do smaku.Pieczarki oczyścić, umyć, odciąć trzony, drobno posiekać, usma­żyć, a kapelusze zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, wyjąć z wy- I waru, odsączyć, wystudzić. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, dodać wątróbkę, usmażyć, wystudzić, zemleć razem i z jajkiem, wymieszać z usmażonymi pieczarkami i śmietaną, dopra­wić do smaku. Następnie napełnić kapelusze, ułożyć na półmisku wyłożonym liśćmi zielonej sałaty. Majonez połączyć z winem, grosz­kiem, drobno pokrajaną papryką i posiekaną natką pietruszki, do­prawić do smaku, polać przygotowane pieczarki.

PIECZARKI NADZIEWANE POPULARNE

Pieczarki nadziewane popularne I 1/2 kg pieczarek, 10 dkg cebuli, tłuszcz, natka pietruszki, 2 jaja, bułka tarta, sól i pieprz do smaku.Pieczarki oczyścić, umyć, odciąć trzony, drobno posiekać. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w kostkę, podsmażyć, dodać posiekane trzony, usmażyć, wymieszać z posiekaną natką pietruszki, dopra­wić do smaku. Następnie napełnić kapelusze, panierować w roz­mąconych jajkach i bułce tartej przyciskając ręką. Potem kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na rumiano.Podawać jako przystawkę lub jako samodzielne danie z ziemniakami drążonymi i surówkami. Pieczarki nadziewane popularne II 1/2 kg pieczarek, tłuszcz, 10 dkg szynki lub kiełbasy szynkowej, 6 dkg ketchupu, 5 dkg sera żółtego, sól i pieprz do smaku.Pieczarki oczyścić, umyć, odciąć trzony, drobno pokrajać, usmażyć, wymieszać ze zmieloną szynką, ketchupem i startym serem, do­prawić do smaku. Następnie napełnić kapelusze, ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem tak, aby nadziejna górze, polać tłuszczem i upiec.

PIECZARKI NADZIEWANE PO CESARSKU

Pieczarki nadziewane po cesarsku 1/2 kg pieczarek, tłuszcz, 10 dkg szynki konserwowej,1 jajko ugotowane na twardo, 5 dkg majonezu,150 ml śmietanki kremowej, 8 dkg papryki konserwowej, 4 orzechów włoskich bez łupin, sól, pieprz, cukier i sok cytrynowy do smak dkg .Pieczarki oczyścić, umyć, odciąć trzony, drobno posiekać, usmażyć wystudzić, zemleć razem z szynką i jajkiem, połączyć z majonezem, doprawić do smaku. Kapelusze zalać wrzącą osoloną wodą, ugoto­wać, odcedzić, wystudzić, napełnić kapelusze przygotowaną masą, ułożyć na półmisku, obłożyć dekoracyjnie ubitą śmietanką wymie­szaną ze zmieloną papryką i startymi orzechami, udekorować. 

PIECZARKI FAMILIJNE

Pieczarki familijne I 60 dkg pieczarek, tłuszcz, 30 dkg bananów, 1-2 dkg mąki, 150 ml białego wytrawnego wina, 6-8 dkg ketchupu, sól, pieprz, sok cytrynowy i pomarańczowy do smaku.Pieczarki oczyścić, umyć, przekrąjać każdą na 4 części, włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz, usmażyć. Banany umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać na kawałki, dodać do pieczarek, oprószyć mąką, wlać wino i ketchup, dodać przyprawy i dusić kilka minut, doprawić do smaku.Podawać z ryżem i zieloną sałatą. Pieczarki familijne II 50 dkg pieczarek, 8 dkg cebuli, 15- dkg strąków i papryki, 25 dkg mięsa z kury bez kości, tłuszcz, mleko, 1 dkg mąki, sól, pieprz i curry do smaku .Pieczarki oczyścić, umyć, pokrajać w paseczki. Cebulę i paprykę i oczyścić, opłukać, pokrajać razem z mięsem w paseczki, podsmażyć, ; dodać pieczarki i dusić na małym ogniu skraplając mlekiem. Następ­nie oprószyć mąką, chwilę poddusić, doprawić do smaku.Podawać z ryżem i surówkami. 

PIECZARKI NA DWA SPOSOBY

Pieczarki „Ali” 60 dkg pieczarek, tłuszcz, 10 dkg czosnku, 10 dkg ketchupu, 5 dkg orzechów włoskich bez łupin, sól i curry do smaku.Pieczarki oczyścić, umyć, pokrajać w paseczki, usmażyć. Czosnek podzielić na cząstki, obrać, sparzyć wrzącą wodą, podsmażyć, do­dać do pieczarek, doprawić do smaku, polać ketchupem, posypać sparzonymi, obranymi ze skórki i startymi orzechami.Podawać z ryżem i zieloną sałatą. Pieczarki „Anna Maria”1/2 kg pieczarek, tłuszcz, 1/2 kg makaronu ugotowanego, 100 ml mleka, 2 jaja, 10 dkg sera żółtego, sól, pieprz i curry do smakuPieczarki oczyścić, umyć, pokrajać w paseczki, usmażyć, połączyć z makaronem, doprawić do smaku, zalać mlekiem wymieszanym z jajami i przyprawami, posypać startym serem, zapiec.Podawać z surówkami.

LECYTYNA SOJOWA

Nie sposób nie wspomnieć o niezbędnych kwasach tłuszczowych: olej sojowy zawiera 45-60% kwasu linolowego oraz 3-8% kwasu linoleinowego. Obecność kwasu linoleinowego narzuca konieczność spożywania oleju sojowego na surowo jest to olej służący do przyprawiania potraw. Soja jest także bogata w lecytynę i co ważne, nie zawiera cholesterolu. Lecytyna sojowa zawiera aktywny składnik zwany fosfatydylocholiną, które­go właściwością jest utrzymywanie chole­sterolu w stanie emulsji i rozpuszczanie go we krwi, co zapobiega jego skupianiu się (prowadzącemu do powstania się blaszek miażdżycowych w ścianach naczyń).  Soja jest godnym uwagi źródłem mi­nerałów, witamin z grupy B, karotenoidów i witaminy E, z czego te dwa ostatnie skład­niki są wyjątkowo ważne dla zdrowia ze względu na działanie antyoksydacyjne.

DIETA ŚRÓDZIEMNOMORSKA

Badania kliniczne i biochemiczne wyka­zały, iż tłuste pożywienie, bogate w kwa­sy tłuszczowe nasycone, podwyższa po­ziom cholesterolu LDL powodującego miażdżycę, ma więc związek przyczyno- wo-skutkowy z chorobą wieńcową. Dla odmiany dieta bogata w węglo­wodany złożone i błonnik, gdzie kwasy tłuszczowe jednozasadowe nienasycone stanowią główne źródło tłuszczów, ob­niża poziom cholesterolu LDL. Dowiedziono, iż sposób odżywia­nia się ludności z rejonu Morza Śród­ziemnego sprzyja obniżeniu ciśnienia tętniczego. Ze względu na bogactwo węglowodanów złożonych dieta ta jest mniej kaloryczna niż inne, obfitujące w tłuszcze, co stanowi również czynnik zapobiegający otyłości.

Żurawina w kuchni – nie tylko dla smaku

W polskiej kuchni żurawina ma swoje miejsce od wielu lat, wiele staropolskich przepisów, gównie dotyczących przyrządzania mięs, mówi o niezbędności żurawiny jako przyprawy. Jednak nie wszyscy wiemy, jak wielkie walory również zdrowotne posiada ta niepozorna, czerwona jagódka. Otóż żurawina to bogactwo różnych witamin, z których najwięcej stanowią witaminy C, A, B1. B2, PP, zawiera też liczne kwasy organiczne. Nieocenione dla naszego organizmu są zawarte w tej roślinie substancje, które wspomagają nasz układ nerwowy, podnosząc jednocześnie odporność organizmu. Mało kto wie, że żurawina jest wykorzystywana przy produkcji aspiryny, a to ze względu na właściwości przeciwzapalne i przeciwbólowe. Znakomicie działa też w przypadkach zapalenia dróg moczowych, służy tez do produkcji preparatów tego rodzaju. Działa jak antybiotyk, zwłaszcza na odporne na antybiotyki niektóre szczepy bakterii. Nie powinny spożywać żurawiny tylko osoby, które cierpią na osteoporozę oraz mają zdiagnozowaną kamicą nerkową.

Tags: , , , ,

Jakie przyprawy stosujemy do sosów

W każdej praktycznie kuchni różnego rodzaju sosy maja wszechstronne zastosowanie. Jeszcze kilkanaście lat temu praktycznie każdy sos potrzeba było robić od podstaw samemu, trudno było też zdobyć odpowiednie składniki na do poszczególnych sosów. Obecnie na rynku mamy mnogość zarówno gotowych sosów, jak też komponentów czy przypraw potrzebnych do ich sporządzenia. Podstawą każdego sosu, szczególnie tych podawanych na zimno, jest odpowiedniego rodzaju i jakości oliwa. Powinna być stosowana oliwa z oliwek, należy ja przechowywać w miejscu zaciemnionym i chłodnym, ale nie w lodówce, gdyż może nienaturalnie zgęstnieć. Następnym dodatkiem do wykonania smacznego sosu jest ocet. Obecnie na rynku jest dostępnych wiele gatunków octu, ten najbardziej odpowiedni należy dobrać metoda prób i błędów, gdyż różne osoby maja pod tym względem różne smaki. Istotne składniki, dodawane w formie przypraw do sosów to są na pewno chilii, papryka ostra, sos sojowy oraz tabasco. Bardzo duży wybór w ostatnich latach mamy w sklepach gotowych sosów chińskich, posiadają one wiele smaków i zapachów, w zależności od dodanych składników. Właściwie każdy sos może być stworzony na inny sposób, z zastosowaniem takich przypraw, które nam właśnie pasują – czasami metodą prób i błędów można wytworzyć sos o niepowtarzalnych walorach smakowych.

Tags: , ,

RÓŻNE PODPRAWY

Podprawa ze śmietanki i żółtek. 2 żółtka, 150 ml śmietanki.Jaja umyć, wybić ze skorupek do naczynia, oddzielić żółtka od bia­łek. Żółtka wymieszać ze śmietaną. Rozprowadzić niewielką ilością zagotowanej zupy. Potem połączyć z pozostałą zupą, nic gotowć. Podprawa z ‚mąki i śmietany.150 mł śmietany, 2-3 dkg mąki pszennej.Śmietanę wymieszać z mąką, zalać niewielką ilością zagotowanej zupy, szybko mieszając trzepaczką. Potem połączyć śmietanę z po­zostałą zupą, zagotować. Podprawa z mąki ziemniaczanej 3 dkg mąki ziemniaczanej, 1,5 1 płynu, woda.Mąkę wymieszać z małą ilością zimnej wody, wlewać powoli do gorącego płynu szybko mieszając, zagotować. Podprawa z żółtek. 2 żółtka.Jaja umyć, wybić ze skorupek do naczynia, oddzielić żółtka od białek. Źółtka’rozetrzeć, wymieszać z małą ilością gorącej zupy. Potem i połączyć z pozostałą zupą, szybko mieszając trzepaczką, nie gotować.

LORD I FIRMOWE

Pieczarki firmowe 60 dkg pieczarek, tłuszcz, 10 dkg ketchupu, 5 dkg chrzanu (tartego), 50 ml śmietany, 2-3 dkg piernika, natka pietruszki, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.Pieczarki oczyścić, umyć, pokrajać w paseczki, usmażyć, połączyć : z ketchupem, chrzanem, śmietaną, startym piernikiem i posiekaną ; natką pietruszki, dusić kilka minut, doprawić do smaku.Podawać z ryżem i surówkami. Pieczarki „Lord”1/2 kg pieczarek, tłuszcz, 4 jaja ugotowane na twardo,10 dkg szyjek rakowych, 5 dkg groszku konserwowego, 2 dkg masła rakowego, 2 dkg mąki,200 ml rosołu, 50 ml śmietany, pęczek koperku, sól I pieprz do smaku.Pieczarki oczyścić, umyć, pokrajać w paseczki, usmażyć. Jaja obrać, przekrajać na pół, wyjąć żółtka. Szyjki rakowe i żółtka posiekać, doprawić, napełnić białka, ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłusz- j czem, obłożyć pieczarkami i groszkiem. Masło rozgrzać, wymięszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym rosołem szybko mieszając trzepaczką, chwilę pogotować, połączyć ze śmietaną, zagotować, dodać posiekany koperek, doprawić do smaku, zalać przygotowaną potrawę, zapiec. Podawać z surówkami.